Pastel de angu

*Pastel de Angú*
O pastel feito com fubá (ao invés de farinha de trigo) é uma herança dos tempos dos escravos.

Ingredientes:
- 3 litros de água fervendo
- 4 tabletes de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
- 2 quilos de fubá de moinho d´água

Modo de preparo
Ferver a água junto com o caldo de galinha, o óleo, o açúcar, o sal e o bicarbonato.
Juntar o fubá de pouco a pouco.
Sovar bastante com colher de pau e a panela ainda sobre o fogo.
Colocar a massa sobre mesa de pedra.
Proteger a mão com pano e plástico e sovar novamente até a massa ficar lisa.
Fazer bolinhas com o angu e abrir na palma da mão protegida com plástico e pano.
Rechear de carne moída temperada ou queijo ralado.
Dobrar em formato de pastel.
Selar bem.
Fritar em óleo não excessivamente quente.

fonte:
http://cabrochaflordosamba.blogspot.com/

Abobora com jiló - receita

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola media em fatias

6 fatias de abóbora tipo paulista

2 tomates picados

1 xicara de agua

6 jilós cortados em quatro

coentro fresco ou salsinha

sal

modo de fazer

em uma panela grande, leve a agua para ferver em fogo médio. Arrume as fatias de abóbora sem sementes (com ou sem casca) e no centro de cada uma coloque um jiló. Espalhe a cebola, o tomate e o tempero verde. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por dez minutos. Adicione sal a gosto. Regue com azeite de oliva e sirva com arroz.

fonte:

materia: Joseni de Oliveira Lima

Revista Vida e Saude - ano 70 - nr. 10

Baixa gastronomia e o samba no Pirajá em SP

Segue texto do pessoal do bar Pirajá, coluna Papo de balcao - algum tempo atrás (2000 e tanto) estive na mesma mesa e ao lado do Nelson Sargento, que tocava ao violão seus principais sucessos. Ainda lembro de sua esposa ao lado. Segue o texto e os pratos:

O Sabor do Samba
A interpretação do ritmo em pratos e petiscos do bar Pirajá, a esquina carioca e templo da baixa gastronomia em São Paulo. Conhecido como o bar mais carioca de São Paulo, o Pirajá não podia ficar de fora da festa mais esperada do ano. Quem estiver na cidade neste carnaval pode aproveitar para cair na folia baixogastronômica e experimentar as delícias com gosto de samba, acompanhadas de um chopp bem tirado. Criados durante os festivais da Baixa Gastronomia, petiscos e comidinhas que homenageiam grandes sambas e sambistas do carnaval entraram para o cardápio do bar e fazem sucesso entre os boêmios.
- “Peixeiro granfino! Vai na cozinha chamar mamãe...menino!/ E diga à ela, que tem sardinha/ Tem peixe galo, e cavalinha!”, a música Peixeiro Granfino, do mestre Antônio Candeia, é um dos sambas que inspira pratos do Pirajá.
A releitura da cozinha do bar traz Manjubas fritas, empanadas em chopp e farinha de trigo, boas para comer com a mão.

- Entre as opções estão também o Quitandeiro, macarrão na manteiga à moda do Pirajá, inspirado na famosa parceria entre Monarco e Paulo da Portela e os bolinhos Linha de Passe, preparados com massa de polenta e recheio de rabada, que nasceram do samba homônimo de João Bosco, Paulo Emílio e Aldir Blanc. Aliás, Blanc, músico e poeta carioca, também virou petisco. No cardápio do Pirajá ele é o Aldir na Canoa, pão da casa sem miolo, cortado em canoa, recheado com cubinhos de provolone, azeitonas, orégano e azeite, levado ao forno.
- A Tia Surica, pastora da Velha Guarda da Portela, foi a homenageada durante o segundo Mês da Baixa Gastronomia e deixou suas contribuições para o cardápio do Pira. A receita da sua feijoada, a mais famosa do Rio de Janeiro, fez tanto sucesso que passou a ser servida todo sábado e a Portela, uma das escolas de samba mais tradicionais do Rio de Janeiro, ganhou dois petiscos com jeito de comida para matar a fome depois de um ensaio: o Delírio Aperitivo – pedaços de carne de panela cozida em chopp escuro, e o Casquinha da Portela – um generoso bolinho de arroz com camarão e viangrete.

São pedidas que misturam samba e baixa gastronomia, uma parceria que sempre deu certo!
- Prato Quitandeiro (Macarrão na manteiga à moda do Pirajá)
Samba Inspirador: O Quitandeiro (Monarco/Paulo da Portela)
- Prato Delírio Aperitivo (Tecos de carne de panela cozida em chopp escuro) Samba Inspirador: Delírios da Baixa Gastronomia (Moacyr Luz)
- Prato Cabritada Malsucedida (Tenros bocados de cabrito frito à passarinho) Samba Inspirador: Cabritada Malsucedida (Geraldo Pereira/Wilton Wanderley)
- Prato Linha de Passe (Bolinho com massa de polenta e recheio de rabada) Samba Inspirador: Linha de Passe (João Bosco/Paulo Emílio/Aldir Blanc)
- Prato Peixeiro Granfino (Manjubas fritas, empanadas em chopp claro e farinha de trigo). Samba Inspirador: Peixeiro Granfino (Candeia/Bretas)
- Prato Aldir na Canoa (cubinhos de provolone, azeitonas, orégano e azeite)Sambista Inspirador : Aldir Blanc – músico e poeta carioca, um dos grandes bambas do samba
- PratoSuriquinha (suculentas coxinhas de asa com massa cremosa)
Sambista Inspiradora Tia Surica – pastora da velha guarda da Portela e cozinheira de mão cheia. RECEITAS DA TIA SURICA: Feijoada - preparada em ocasiões especiais, é uma das especialidades da pastora, preparada em sua casa na vila mais animada de Madureira.
Casquinha da Portela - O cozinheiro do Pirajá transformou o prato arroz com camarão em um generoso bolinho acompanhado de vinagrete.

fonte:
Bar Pirajá
Av. Brigadeiro Faria Lima, 64 – Pinheiros (11) 3815-6881 Funcionamento durante o carnaval: Sáb - 12h às 04h/ Dom - 12h às 24h/ Seg - 17h às 02h/Ter - 12h às 24h/ Qua - 17h às 02h/ Qui - 7h às 03h/ Sex - 17h às 04h
Anexo Comunicação (11) 3082-5553 com Camila Orantes (camila@anexocom.com.br; 9601.0699)
ou Mauro Hossepian (mauro@anexocom.com.br;

Comidas de boteco - torresmo

Segue um pequeno guia para a reunião semanal dos umbigueiros (umbigos recostados na mesa)
Obs: a mesa em referencia é a do Cimples Ócio com seus quase 200 quilos, retangular com detalhes de peixinhos, quatro pés de eucalipto com reforço de argolas de ferro. A pesquisa é da comida de botecos 2008, no caso, em Belô. Segue:

VENCEDOR: Melhor TORRESMO
Tributo ao Torresmo Clássico
- absoluto do “butequim” mineiro, o torresmo é também um ingrediente essencial na culinária do estado.
Não existe tropeiro, tutu ou caldinho de feijão sem ele. “O objetivo principal do Comida di Buteco é enaltecer e resgatar a culinária de raiz dos nossos bares.
O torresmo faz parte da nossa cultura gastronômica e todo ‘buteco’ tem, no mínimo, a obrigação de saber prepará-lo. Ou seja, ‘buteco’ que se considera ‘buteco’ tem que saber fazer um bom torresmo”, avisa Eduardo Maya, chef e sócio-proprietário do Cdb Produções, responsável pelo Comida di Buteco.
Para promover “a volta” do torresmo em seu lugar de destaque, o Comida di Buteco lançou um desafio para os 41 bares participantes: uma premiação que correrá “por fora” para o mais saboroso.
O torresmo também podia ter sido inserido como ingrediente do concorrente da principal categoria do concurso.
E o BAR DA CIDA, além de vencer o Comida di Buteco 2008, com o prato ROLA-BOLA NO BAR DA CIDA ainda faturou o título de MELHOR TORRESMO.

fonte:
http://www.comidadibuteco.com.br/

Escondidinho de frango com pequi (2kg de mandioca)

Na seção MANDIOCA mais uma receita do Globo Rural - foi a participação da Dona Florzina de Goias, que achei uma maravilha e deixo postado.


Escondidinho de frango com pequi

INGREDIENTES

Para o creme:
2 quilos de mandioca
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite

Para o recheio:
1 quilo de peito de frango
½ quilo de poupa de pequi
1 lata de milho verde
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de açafrão
1 dente de alho1 cebola picada
1 tablete de caldo de galinha esfarelado
1 copo de requeijão cremoso
queijo ralado a gosto
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Para preparar o prato a mandioca precisa ficar bem mole.
A raiz usada por dona Florzina cozinhou por menos de meia hora.
A dona Florzina usa um espremedor para fazer a massa de mandioca que será usada na receita. Primeiro, bata no liquidificador o leite, a manteiga e o caldo de galinha.
Aos poucos acrescente a massa de mandioca.
Quando a mistura engrossar coloque o creme de leite.
Leve ao fogo para aquecer.
Para fazer o recheio refogue o frango com a margarina e os temperos.
Coloque água até cobrir o frango. Quando cozinhar, retire e desfie o frango.
No caldo, cozinhe o pequi, o milho, coloque o cheiro-verde e deixe cozinhar bem.
Quando estiver quase seco, coloque o frango e misture bem.
Para montar o prato, coloque na travessa uma camada de creme, o frango e outra camada de creme.
Por cima, jogue o requeijão e o queijo ralado.
Então, basta gratinar. Depois de alguns minutos, está pronto.

fonte: receitas Globo rural
www.globo.com/globorural

Doces - sorvete de mandioca

Nesta seçaõ "DOCES" a busca é por ingredientes utilizados na culinaria brasileira mais tradicional e popular. A intenção é experimentar todas no Cimples Ócio, nos eventos de samba e choro.

Sorvete de mandioca

INGREDIENTES

- 2 xícaras de chá de mandioca cozida e espremida
- ½ xícara de mel
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de leite em pó
- 1 colher de sopa de gelatina incolor
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 2 gemas
- 1 colher de chá de emulsificante

MODO DE PREPARO

O modo de preparo é bem fácil.
Primeiro, dissolva a gelatina com um pouco de leite morno.
Bata todos os ingredientes, menos o emulsificante, no liquidificador até ficar uma massa lisa e homogênea.
Despeje o líquido em uma vasilha.
Depois, leve ao congelador. A massa fica no freezer por cerca de 30 minutos, tempo de resfriar, ficar bem gelada.
Acrescente o emulsificante e bata até a massa dobrar de tamanho.
Então, coloque no congelador por cerca de duas horas. E está pronto.

fonte: Globo Rural receitas
www.globo.com/globorural