Porco no tacho - Londrina

So não consegui a receita mas a materia da postagem anterior era com o pessoal deste restaurante :
http://www.porconotacho.com.br/index.html
Segue um trecho da apresentação do site:
Nascida e criada no Heimtal, Nilda conta que tudo começou quando a família servia o porco no tacho apenas para jogadores de futebol, que disputavam partidas no campinho ao lado. A fama do prato se popularizou e culminou na abertura do Porco no Tacho, que foi aumentando sua freguesia gradativamente. O prato que dá nome ao restaurante é o grande atrativo. Seu preparo, segundo dona Nilda, começa com o tempero do porco cinco dias antes, que depois é cortado e frito no tacho bem quente, no fogão a lenha.
pesquisa e seleção de materia: Anildo Guedes

Leitoa no tacho - receitas do interior do PR

Ainda não é a receita que procuro. A ideal vi no na TV Sinal - canal 15 Curitiba, midia da Assembleia Legislativa do PR. Quando vi a materia fiquei impressionado, mesmo vendo somente o finalzinho. Uma delicia pelo jeito, feita com a propria gordura do porco. Estou doido para fazer. Segue a da Secretarida Cultura do PR.

LEITOA NO TACHO
Origem: São muitas as histórias da origem da Leitoa no Tacho, que hoje é tão famosa e apreciada. Todos que experimentam este prato gostam e comentam. Os cozinheiros do município são convidados para preparar a Leitoa no Tacho em todo o Estado do Paraná, por isso ficou sendo muito conhecida e os lobatenses, naturalmente, adotaram como prato típico da cidade (Lei Municipal 695/97). A Festa da Leitoa no Tacho é sempre realizada no dia do aniversário de emancipação política do município.
Abrangência: Lobato e região. Variações deste prato aparecem em outros municípios do Paraná, como Ourizona na região norte do Estado, com o nome de Porco no Tacho.
Ingredientes
Carne de leitoa congelada
óleo de soja
sal
alho
pimenta-do-reino
cheiro-verde a gosto
mandioca
limão ou laranja
farinha de mandioca
Modo de preparar
Corte a carne de leitoa congelada em pedaços pequenos e tempere. Em seguida, fervente, escorra e frite. Reserve a água da fervura da carne para cozinhar a mandioca, acompanhamento natural da leitoa no tacho (sucesso tão grande que muitos exageram, dizendo não saber o que é melhor: se o prato principal ou a mandioca). Para o preparo tanto da carne quanto da mandioca é utilizado um tacho e um fogareiro de alta pressão (daqueles usados para marcar gado).
Acompanhamentos
Sirva a leitoa acompanhada da mandioca. Também são servidos alface, limão ou laranja e farinha de mandioca.
fonte:
Desenvolvido pela CELEPAR
Secretaria de Estado da Cultura - Paraná da Gente Rua Ébano Pereira, 240 - Centro - Curitiba - Paraná - Brasil 80410-903 - Telefone: 41 3321-4700
- Fax: 41 3321-4708

pesquisa e seleção de receita Anildo Guedes

foto: site da cidade de Cambara - http://www.cambara.pr.gov.br/

Selar a carne

Nunca soube fazer isto direito. Na minha passadinha semanal pelo site rainhas do lar, achei uma foto boa e um texto facinho de entender:

'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.

Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado.
Fonte: SIC - Serviço de Informação da Carne. Depois que eu aprendi isso, nunca mais fiz de outro jeito.

copiado do site www.rainhasdolar.com (Faby)
seleçao texto e scanner: Anildo Guedes