segunda-feira, 18 de janeiro de 2010

Cachaça - algumas breves considerações

Sem querer ou poder me aprofundar, ja que temos blogs de altissimo nivel que tratam exclusivamente do assunto e como reles apreciador iniciante faço um resumo de uma impressão de diversas páginas, que estão se desmanchando sob a chuva intensa de dezembro e neste janeiro/2010 - que da minha negligencia numa mudança, a verdade é que vou acabar perdendo muito papel guardado que seria a biblioteca do Cimples Ócio de culinária. Por conta disto tento resumir o de mais interessante, pois creio que estas folhas não tem mais salvação - estão quase esfarelando e pode ser util para alguem no futuro.

- Caipirinha: tradicional drinque brasileiro produzido com cachaça, açucar, gelo e limão.
- cachaça, pinga ou cânha (RS) é o nome dado à aguardente de cana, uma bebida alcoólica tipicamente brasileira.
- Historia:
- Europa par Oriente Média, leia-se expansão do Imperio Romano. São os arabes que descobrem os equipamentos para destilação.
- al raga origina a mais popular aguardente da peninsula arabica: arak (mistura de licores de anis e degustada com agua);
com as tecnologias de produção temos:
- na Italia: grappa (uva)
- terras germanicas: kirsch (cereja)
- antiga Tchecoslováquia: slevovice (especie de ameixa)
- Escócia: whisky (destilado da cevada sacarificada)
- na Russia: vodka (centeio)
- China e Japão: sake (fermentação do arroz) - na verdade um vinho.
- Portugal: bagaceira (bagaço da uva)

- a partir de 1530 chega ao Novo Mundo pelos primeiros donatarios portuguedes.
- o site Wikipedia traz toda sequencia no Brasil, alem de outros sites e blogs.
- a cachaça no século XVI e ate metade do sec. XVII, vira moeda corrente na compra de escravos na Africa.
- Cachaça e impostos - a história começa em 1635 com a Corte Portuguesa incomodada.
- o processo de fermentação é sem dúvida o mais importante para a qualidade do produto final.
- Também no Wikipedia a uma consideravel relaçao da cachaças produzidas no Brasil, segue algumas que lembro de momento ter experimentado:
- 100 limite - MG/Careaçu - 43,0%
- armazen Vieira - SC/Floripa - 40,0%
- Artista - MG/Salinas - 46,0%
- Bozinha - MG/Salinas - 42,0%
- Chico Mineiro - MG/Paineiras - 44,0%
- Claudionor - MG/Januaria - 54,0%
- Cristalina - MG/Buenopolis - 44,0%
- Espirito de Minas - MG/Salinas - ?
- Lua Cheia - MG/Salinas - 45,0%

- a historia é longa ...