O Cimples Ocio tem algumas pilastras para existir como espaço cultural. O estudo da culinária brasileira é uma delas. Sabor, simplicidade. Segue alguns trechos do livro para quem quiser se aprofundar ou somente matar a curiosidade. São depoimentos/colaboração sobre diversos assuntos da culinária nacional.
Camara Cascudo:
"No primeiro volume da Historia da alimentação no Brasil (Brasiliana-323, S. Paulo, 1967), expus o fundamento, raizes permanentes do cardápio tradicional na participaçãp indígena, africana e portuguesa, quando o Brasil organizava a sua existencia coletiva ..."
"Este livro evoca alguns aspectos de nossa alimentação sob os vários ângulos de fixação histórica, etnográfica, literária, social ... "
"Alimentação, e não nutrição"
"Tentei lembrar um pormenor desprezado na investição alimentar, sobretudo nos States. Quem faz a comida tempera ao seu paldar. Paladar corresponde ao Timbre, fisionomia da Percepção. O povoador português comeu das mãos indígenas e africanas mas a mulher portuguesa apareceu e plasmou a cozinha colonial à sua imgaem e semelhança. Iniciou o complexo do Sal. "tempero é o Sal" "Boa mão no Sal", apregoava a excelência em que nos viciamos".
"Não esqueçam as donas de casa que o sal para a cozinha, à disposição das cozinheiras, deve ser o sal grosso, meio esverdeado, feio, e não o sal refinado, alvo, elegante: o sal grosso é o unico que contém os traços de arsênico, de que não podemos absolutamente prewscindir apara a manutenção da nossa saude. "
fonte: Biblioteca Publica do Parana -
- livro: Antologia da alimentação no Brasil
organizado por Luis da camara Cascudo - Rio de Janeiro, 1977 (raizes do Brasil)
