Cueca virada, tradições, velórios e causos

A vontade de tomar um café com algum doce antigo nesta manha de muita chuva aqui em Curitiba,  levou-me a busca-las na internet. Acabou em velório, indicação de livro, uma receita boa, simples e em mais uma postagem fora de hora.


Receita 1:
http://www.youtube.com/watch?v=f0LxNbm6Bgo



Receita 2 (Revista Globo Rural)


http://www.youtube.com/watch?v=DMTJn_2D94w

Cueca virada 
(10 porções) 

Ingredientes 
1 kg de farinha de trigo 
1 copo (tipo americano) de óleo 
1 copo (tipo americano) de leite morno 
6 colheres (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de fermento em pó 
2 ovos 
1 pitada de sal 
açúcar e canela em pó 

Como fazer 

Junte todos os ingredientes em um recipiente e amasse bem até a massa ficar lisinha. Deixe descansar por cinco minutos. Abra a massa e corte em retângulos de 10 x por 6 cm. Faça um corte de 2 cm em cada um deles no sentido do comprimento. Puxe as duas pontas superiores por essa abertura. Coloque as “cuecas-viradas” para descansar por mais cinco minutos. Em seguida, frite em óleo bem quente, com cuidado para não queimá-las e transfira para uma travessa forrada com papel toalha, para que o excesso de gordura seja absorvido. Passe-as no açúcar misturado com canela e sirva.

Comer com os olhos

Tese interessante para ler devagar, bem amplo tratando de culinária e cultura. Foco em revistas de culinária ao longo de trinta anos, particularmente da revista Claudia Cozinha. :
http://www.dominiopublico.gov.br/download/texto/cp004435.pdf

Receitas da dona Palmira 3

Destaque para o bacalhau "Constipado"

Receitas da dona Palmira 2

Receitas oriundas de MG, PE e Angola.

Receitas da dona Palmira 1

Bacalhau

Bacalhau 
Minha mãe, D. Palmira faleceu em 2006 e deixou algumas revistas e livros de receitas genericas, separei algumas, escaniei e ficam registradas como valor simbolico do tempo que ela gostava de cozinhar. A pequena revista é uma divulgação do bacalhau da Noruega (a capa molhou) com colaborações de diversos Estados brasileiros e outros países. Clique nas imagens para melhor visualisar.

Bahia - Xinxim - Cimples Ocio roubando receitas

Olha esta receita da Faby no rainhasdolar.com

Eu estava devendo esta receita para a comadre Fafah, que me pediu há algum tempo e eu fiquei de postar. Então, comadre, aqui vai o meu xinxim de galinha procê.Bom, o Xinxim de Galinha é um prato afro-baiano, que nada mais é do que um refogadinho de galinha com dendê e camarão seco. Normalmente é feito com coxas e sobrecoxas, há quem incremente com gengibre (eu acho uma boa, mas não tinha hoje), enfim... o meu é muito simples.Usei apenas sobrecoxas, que retirei as peles e gordura, lavei bastante com água corrente e depois limão sem enxágue. Furei a carne, temperei com alho e sal pilados e deixei pegar o tempero de véspera (mas 1 hora já tá de boa). Numa panela, dourei cebola picadinha, num tantinho só de dendê - que para mim dendê tem que ser de leve; deitei as sobrecoxas e dourei um pouco; pinguei cachaça, deixei evaporar e cozinhar um pouco; depois somei um punhado de pó de camarão seco (camarão seco batido no liquidificador), pó de amendoim e castanha, um punhadinho de coco ralado, um tantinho de leite de coco, um tantinho de pimenta Tabasco, alguns camarões secos sem cabeça, e deixei cozinhar ali no fogo baixinho, devagar... quando a carne estava macia e o molho reduzido e encorpado, juntei um punhado farto de coentro picadinho, e estava pronto o meu delicioso xinxim.

fonte: textos e fotos : http://www.ranhasdolar.com/ (Faby)

Pinhão - Cimples Ocio comidas do Paraná

Faz tempo que ando querendo fazer alguma coisa com pinhão, já que o espaço Cimples Ócio tem 03 pinheiros e 02 fornecem boas pinhas anualmente - maio e junho. Foi um alimento importante para os indios e primeiros povoadores do Parana. É essencial nas festas juninas comido cozido e assado e em diversos pratos na região sul. Vamos lá:
Salada de pinhão:
Ingredientes:
01 quilo de pinhão cozido e descascado
01 molho de tempero verde
01 cebola media
Azeite, sal e vinagre a gosto
Modo de fazer
cortar o pinhão em tirinhas. Picar bem miudinho a cebola e o tempero verde. Misturar tudo, acrescentar o sal, o azeite e o vinagre.

fonte: Revista Gourmet Curitiba - ano 1 - edição 3 - maio/junho 2008
foto/fonte: roubada do Blog Sal grosso e ervas finas - que é do Paulinho Sabbag, bom musico aqui do Parana.

Caldeirada de mexilhoes - Cimples Ocio comida boa

Procurando postagens sobre samba no Rio acabei achando esta receita. Como quero introduzir a caldeirada no cardápio do Cimples Ocio compartilho com voces a ideia e receita.

CALDEIRADA DE MEXILHÕES
Ingredientes:2 kg de mexilhões, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas cortadas em rodelas finas,massa de tomate, pimenta, salsinha, vinagre, sal.
Modo de Preparar:Raspar as cascas dos mexilhões e laver bem. Colocar numa panela, sem água, e levar ao fogo. Com o calor, eles se abrirão. Retirar das conchas e fazer um refogado com azeite,cebola,vinagre, salsa, sal e pimenta. Juntar depois a massa de tomate e os mexilhões. Juntar a água, pouco a pouco, e deixar ferver. Cortar 4 pães em fatias, torrar um pouco e colocar no fundo de uma terrina própria. Sobre as torradas colocar os mexilhões. Tapar a terrina e servir bem quente.
fonte: http://cabrochaflordosamba.blogspot.com/

Pastel de angu

*Pastel de Angú*
O pastel feito com fubá (ao invés de farinha de trigo) é uma herança dos tempos dos escravos.

Ingredientes:
- 3 litros de água fervendo
- 4 tabletes de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
- 2 quilos de fubá de moinho d´água

Modo de preparo
Ferver a água junto com o caldo de galinha, o óleo, o açúcar, o sal e o bicarbonato.
Juntar o fubá de pouco a pouco.
Sovar bastante com colher de pau e a panela ainda sobre o fogo.
Colocar a massa sobre mesa de pedra.
Proteger a mão com pano e plástico e sovar novamente até a massa ficar lisa.
Fazer bolinhas com o angu e abrir na palma da mão protegida com plástico e pano.
Rechear de carne moída temperada ou queijo ralado.
Dobrar em formato de pastel.
Selar bem.
Fritar em óleo não excessivamente quente.

fonte:
http://cabrochaflordosamba.blogspot.com/

Abobora com jiló - receita

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola media em fatias

6 fatias de abóbora tipo paulista

2 tomates picados

1 xicara de agua

6 jilós cortados em quatro

coentro fresco ou salsinha

sal

modo de fazer

em uma panela grande, leve a agua para ferver em fogo médio. Arrume as fatias de abóbora sem sementes (com ou sem casca) e no centro de cada uma coloque um jiló. Espalhe a cebola, o tomate e o tempero verde. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por dez minutos. Adicione sal a gosto. Regue com azeite de oliva e sirva com arroz.

fonte:

materia: Joseni de Oliveira Lima

Revista Vida e Saude - ano 70 - nr. 10